Traveler penggemar kopi tak boleh melewatkan Dataran Tinggi Gayo di Provinsi Aceh. Selain mencicipi kopi Gayo yang terkenal, Anda juga bisa menyeruput kopi luwak dengan harga murah per cangkirnya. Tak percaya?

Suka traveling dan peminum kopi fanatik? Cobalah ke Dataran Tinggi Gayo, Provinsi Aceh. Di sana, Anda akan disuguhkan dengan pemandangan yang indah, pemandian air panas dan mencicipi nikmat rasa dan aroma kopi Gayo.

Gayo adalah kawasan pegunungan di Aceh yang berada pada ketinggian 1.200 mdpl. Sebagai dataran tinggi, oleh Muyang Datu warga Gayo, kawasan ini disebut Nenggri Antara. Sampai saat ini maknanya masih misteri. Tapi banyak orang menyebut Gayo sebagai 'Serpihan Tanah Surga yang Terlempar ke Dunia.'

Julukan itu tidak berlebihan. Manakala pagi tiba, awan akan dengan mudah dilihat di sekitar Kota Takengon. Semakin cantik karena Takengon dipagari perbukitan dengan Danau Luttawar.

Takengon kerap ditutupi awan sehingga jarak pandang menjadi terbatas. Hal ini pun menimbulkan sensasi sendiri bak di Negeri Awan. Selain memanjakan mata dengan lanskap yang apik lewat kabut paginya, udara di pegunungan ini juga masih segar.

Beberapa wisatawan yang pernah berkunjung ke Gayo menyebut Dataran Tinggi Gayo dengan pinus mercusinya sebagai 'Swiss Van Gayo'. Tapi sesungguhnya, di balik semua keindahan ini, kopi merupakan daya tarik utama.

Kopi Arabica Gayo merupakan komoditas utama Pegunungan Gayo. Tak ada lahan yang kosong kecuali berisi baris-baris kopi yang rapi dengan naungan yang membentuk ekosistem tersendiri yang apik.

Sensasi rasa dan aroma kopi Arabica, diakui dunia sejak sebelum Indonesia merdeka. Bahkan Belanda yang mengintroduksi kopi pertama sekali ke Takengon sudah melakukan eksport kopi. Mereka mengintroduksi pada tahun 1908 dan ditanam di bagian Utara Danau, kawasan Paya Tumpi Kecamatan Kebayakan, Aceh Tengah.

Secara profesional, Belanda membuat dan memetakan perkebunan kopi Arabica Gayo yang kemudian hasilnya diekspor. Perkebunan tersebut antara lain Belang Gele, Burni Bius dan Bergendal Teritit serta Blok C di Lampahan.

Mahdi Usati, pakar citarasa kopi gayo dari Gayo Cuppers Team menilai kopi gayo masuk kelas Specialty. Dari berbagai uji citarasa yang pernah dilakukan Mahdi bersama timnya, menunjukkan bahwa Arabika Gayo memang sangat spesial.

"Kopi Arabica Gayo asal-asalan saja sudah enak sekali. Apalagi Grade 1 dan yang Specialty", kata Mahdi yang bekerja untuk sebuah perusahaan eksport kopi Gayo.

Kopi gayo memang banyak diekspor karena disukai konsumen Amerika, Jepang dan Eropa. Aroma yang khas dengan perisa (flavor) yang komplek serta kekentalan (body) yang baik jadi alasan kenapa mereka menyukai Kopi Gayo.

Hasil Cupping kopi Arabika Gayo berjumlah antara 86-90. Menurut SCAA, asosiasi kopi spesialty Amerika, kopi dengan skor di atas 80 dikategorikan sebagai kopi specialty.

Kenikmatan kopi Arabica Gayo disebabkan Wilayah Dataran Tinggi Gayo. Tempat di mana kopi ini tumbuh tersembunyi di wilayah pegunungan Bukit Barisan yang membentang di Sumatera.

Berada di tengah hutan tropis Sumatera dan bersinggungan dengan kawasan Ekosistim Leuser, membuat kawasan ini dijadikan penjajah Belanda sebagai tempat peristirahatan dan perkebunan mereka. Apalagi di Gayo, banyak lokasi perkebunan kopi yang berdekatan dengan gunung api aktif.

Kopi Arabika Gayo dikenal dengan rasa dan aroma yang kuat. Kaya akan varietas dan masuk kopi jenis specialty.

Belanda menamai kopi sebagai 'Tanaman Masa Depan'. Mereka juga menyatakan masyarakat Gayo sangat cepat menerima masuknya komoditi baru seperti kopi. Kawasan perkebunan kopi ini kemudian menjadi perkampungan baru yang berkembang baik hingga saat ini.

Estimasi produksi kopi dari dua kabupaten Gayo, yaitu Takengon dan Redlong berjumlah 65.625 ton per tahun. Sehingga kawasan perkebunan kopi Gayo disebut sebagai lahan terluas untuk kopi Arabika di Asia.

Selain kondisi geografis, kesuburan tanah juga sangat mendukung ditambah berbagai varietas kopi gayo yang dimiliki. Bukan itu saja, petani kopi Gayo juga mengolah panen kopi dengan cara yang tidak biasa.

Cara ini disebut semi washed (tidak cara basah dan kering). Metode ini sangat khas yang menghasilkan kopi mutu eksport. Menurut Mahdi Usati, kopi Gayo jenis Spesialty biasanya memiliki score (nilai) setelah di uji rasa di atas angka 85.

"Padahal dengan score 83 saja, kopi sudah masuk kategori spesialty. Kopi gayo biasanya scorenya di atas angka ini”, imbuh Mahdi.

Dikatakan, hal ini yang membuat kopi Gayo sangat disukai para pecandu kopi diberbagai belahan dunia. Kopi Specialty yang kini permintaannya terus meningkat dari Gayo, Mahdi pun menyatakan banyak kriteria Specialty.

"Kopi Spesialty itu banyak ragamnya. Ada yang menjadi spesial karena tingginya score cupping. Ada yang Speciaty karena cara penanganan atau pengolahannya serta sejumlah spesial lainnya," jelas Mahdi.

Saat ini luas tanaman kopi di dua Kabupaten Gayo memiliki perkebunan kopi terluas di Indonesia. Tak tanggung-tanggung, luasnya sekitar sekitar 94.800 hektar.

Masing-masing di Kabupaten Aceh Tengah 48.000 hektar. Perkebunan ini melibatkan petani sebanyak 33.000 kepala keluarga (KK). Selanjutnya ada perkebunan Bener Meriah 39.000 hektar dan 7.800 hektare di Kabupaten Gayo Lues dengan keterlibatan petani sebanyak 4.000 KK.

Kopi Gayo memang lebih populer dan dikenal di luar negeri, sayang di regional Aceh sendiri kurang dikenal. Sementara di Sumatera Utara, kopi Gayo diekspor dengan nama lain, tapi bahan bakunya merupakan Arabica Gayo.

Perkebunan kopi rakyat Gayo biasanya berada di perbukitan dan gunung. Dengan jenis kopi Arabika Gayo yang dikenal dengan Gayo 1 dan Gayo 2.

Kopi Gayo yang berbasis Arabika memiliki paling tidak lima sertifikasi Internasional sebagai jaminan kualitas Arabica Gayo. Sertifikat itu antara lain Fair Trade, Organik, Rain Forest dan lain-lain.

"Saat ini, beberapa istilah Gayo sudah populer di dunia perdagangan kopi Internasional. Seperti Kopi Gayo Asalan, Gayo Fair Trade dan Berizin yang berarti Terima kasih dalam bahasa Gayo", kata Mustawalad, Ketua Produser Fair Trade Indonesia.

Nikmatnya rasa dan aroma kopi gayo antara lain karena sudah bercampur secara alami. Artinya dari luas satu hektar kebun kopi, banyak varietas yang ditanam. Paling tidak ada tiga varietas kopi di sana, seperti, Gayo 1, Gayo 2, Ateng Super, Ateng Jaluk, Ramong, Bergendal, Ateng Janda dan Jember.

Saat panen tiba, kopi-kopi dari varietas berbeda ini tidak dipisahkan petani, tapi disatukan. Sehingga masing-masing karakter rasa dan aroma tercampurkan langsung paska panen. Pun begitu, banyak juga petani yang menanam hanya satu varitas kopi saja (single origin).

Dulu semua kopi terbaik ini dijual dalam bentuk greenbean, tapi kini tidak lagi. Banyak kafe modern di Gayo yang menyediakan kopi terbaik ini. Ada yang diolah secara modern dengan menggunakan mesin saji espresso, atau penyajian moderen lainnya.

Kopi segar dan nikmat ini pun bisa disajikan kapan saja dan langsung di tanah perkebunan kopi terluas Arabica Gayo di Asia ini. Soal harga jangan kuatir karena harga kopi di sini, tidak semahal gerai kopi ternama.

Satu gelas espresso dengan krimer yang menggoda dan body yang kuat, hanya dihargai Rp 6.000, Black Coffee (Item kelet dalam bahasa Gayo) dihargao Rp 7.000, Cappucino Rp 11.000. Sementara segelas kopi musang (luwak) Rp 25 ribu saja per cangkirnya.

Dua kabupaten di Aceh Tengah ini, yakni Redlong dan Takengon, lebih dari 80 persen penduduknya menggantungkan hidup dari bertani kopi. Mereka hidup di tengah kebun kopi. Karena daerah ini sangat dingin, hampir semua rumah petani tersedia dapur perapian.

Tanah menghampar ditanami kopi dan sayuran. Dari hasil kopi Arabika Gayo inilah, penduduk pegunungan di Aceh bisa menyekolahkan anaknya hingga Perguruan Tinggi, naik haji, membeli mobil bahkan membuat rumah.

Jadi jika Anda ke Aceh, tidak lengkap sebelum datang ke Gayo. Jangan lupa menikmati aroma dan rasa kopi Gayo yang selama ini hanya dinikmati orang Amerika, Eropa serta Jepang.

Raw food diet atau diet dengan mengkonsumsi makanan mentah, diyakini punya banyak manfaat. Apa saja manfaat tersebut dan bagaimana penerapannya?

Diet atau pengaturan makanan harus tepat memang yang beragam, bergizi dan berimbang. Namun, berbagai jenis diet yang ditawarkan para ahli, masih saja dipercaya dan dikuti banyak orang. Salah satunya raw food diet. Raw food diet adalah sebuah diet yang berabsis makanan-makanan mentah segar yang tidak diolah dan tidak dimasak.

Hal itu ditujukan untuk mendapatkan manfaat dan vitamin-vitamin yang dikandungnya dan menhindari residu-residu yang bersifat toksik dari proses memasaknya. Sebab, memanaskan makanan di atas suhu 40 derajat Celsius dipercaya akan menghancurkan enzim-enzim dalam makanan. Padahal, enzim-enzim tersebut bisa membantu seseorang dalam mencerna dan menyerap makanan. Memanaskan makanan juga dianggap akan menghilangkan atau mengurangi nilai gizi makanan. Karena itulah, raw food diet dijalankan dengan mengkonsumsi 75% makanan hidup atau mentah.

Diet itu terdiri atas dua pertiga bagian berupa sayuran mentah dan buah segar, dan sepertiga bagian lainnya berupa daging (kecuali babi), unggas, telur, ikan yang dimasak dan produk-produk susu. Sedangkan sereal dan makanan darizat besi zat tepung dilarang karena makanan tersebut perlu dimasak.

MANFAAT
Banyak manfaat yang akan diperoleh dengan menjalani raw food diet. Berikut ini di antara manfaat tersebut:
1. Meningkatkan energi
2. Memperbaiki tampilan kulit karena vitamin yang terserap dalam tubuh lebih banyak.
3. Memperoleh system pencernaan yang lebih baik, sebab, makanan mentah mudah dicerna sehingga bisa membantu menghilangkan atau mencegah mual. Apalagi bila disertai banyak minum air, jus buah asli dan teh herbal.
4. Mendorong penurunan berat badan. Sebab, makanan yang dikonsumsi tidak ditimbun sebagai lemak, sehingga tidak berpotensi menambah bera badan.
5. Mengurangi risiko penyakit jantung.

Raw food diet tidak banyak mengandung trans fat dan lemak jenuh dibanding diet-diet tipikal barat. Raw food diet juga punya cirri rendah sodium dan tinggi dalam potassium, magnesium, folat, serat dan fitokimia (bahan kimia dalam tanaman yang punya manfaat kesehatan)

Tingginya kandungan fitokimia dalam raw food diet inilah yang berkhasiat mengurangi risiko penyakit berbahaya seperti sakit jantung, diabetes, dan kanker.
Sebagai contoh, sebuah studi yang dipublikasikan di Journal of Nutrition menemukan bahwa konsumsi raw diet food menurunkan total plasma kolesterol dan konsentrasi-konsentrasi trigliserida.
Namun, para pengeritik raw food diet menilai, kendati benar bahwa beberapa macam enzim dalam makanan menjadi tidak aktif ketika makanan itu dipanasi, hal itu tidak masalah. Sebab, tubuh menggunakan enzim-enzimnya sendiri untuk mencerna makanan.

Selain itu, proses memasak akan mempermudah tuuh menyerap fitokimia-fitokimia yang terkandung dalam makanan, seperti beta-karoten dalam wortel. Sedang kritik lain menyebutkan, tubuh manusia telah berubah dalam memberikan respon terhadap makanan-makanan yang dimasak. Sebagai dari perubahan ini antara lain rahang dan gig yang lebih kecil, perut menyusut, dan usus halus tubuh lebih panjang, sehingga memperpanjang area permukaan system pencernaan.

PEDOMAN
Ada beberapa pedoman yang harus diikuti dalam raw food diet agar mendapat hasil yang terbaik. Pedoman itu antara lain:
1. 75 % Makanan Mentah
Stidaknya 75% dari makanan yang dikonsumsi adalah makanan mentah atau tidak boleh dipanasi lebi dari 40 derajat Celsius dan harus beragam. Seperti buah-buahan dan sayuran segar, kacang-kacangan, biji-bijian, gandum-ganduman, tumbuhan polong, buah yang dikeringkan, gangguan laut, makanan organic atau alami yang belum diproses, jus buah dan sayur segar, air yang dimurnikan, serta santan kelapa muda.
2. Berbagai Warna
Pastikan selalu makanan yang dinikmati setiap jadwal makanan terdiri dari berbagai warna (hijau, kuning, merah, oranye dan lain-lain. Itu penting untuk memastikan kita memperoleh asupan berbagai vitamin dan mineral dalam jumlah yang cukup.
Tidak dianjurkan mengikuti diet apa pun yang mengharuskan seseorang menghindari kelompok-kelompok makanan tertentu. Jika mengurangi asupan ikan, daging atau gandum-ganduman biji utuh, tentu diperlukan cara untuk mengimbanginya dengan mengonsumsi makanan selingan berupa kacang-kacangan yang tinggi protein dan minum suplemen vitamin dan omega 3 setiap hari.
3. Teknik Memasak
Dalam raw food memang tidak 100% mengkonsumsi makanan mentah. Tapi, 25% masih diperbolehkan mengkonsumsi makanan yang dimasak, tidak lebih dari 40 derajat.
Teknik-teknik memasak spesifik yang memungkinkan makanan lebih mudah dicerna dan membuat diet jadi lebih bervariasi, di antaranya :
? Mengecambahkan benih, padi-padian dan polong-polongan
? Mengejus buah dan sayuran
? Merendam kacang-kacangan dan buah yang dikeringkan
? Mencampur (blending)
? Mendehidrasikan makanan, untuk keperluan itu, peralatan yang bisa digunakan adalah :
? Sebuah dehydrator, yakni alat yang meniupkan udara melalui makanan pada suhu kurang dari 40 derajat Celsius.
? Sebuah ekstraktor jus yang berkualitas untuk menjus buah dan sayur
? Sebuah blender, food processor atau chopper (perajang) untuk menghemat waktu.
? Panci kaca besar untuk merendam dan mengencambahkan benih, padian-padian dan polong-polongan.
? Stoples bertutup rapat untuk menyimpan kecambah dan makanan lain.

Efek Samping
Sebagian orang mengalami reaksi detokfisikasi metika mulai menjalankan raw food diet, khususnya jika diet mereka sebelumnya tinggi dalam daging, gula, dan kafein. Pening ringan, mual dan craving (sangat mengidamkan makanan) bisa terjadi, tetapi biasanya hanya berlangsung beberapa hari. Selain itu harus disadari bahwa kekurangan zat-zat nutrisi tertentu bisa terjadi pada orang yang menjalankan raw food diet , di antaranya:
? Kalsium
? Zat Besi
? Vitamin B12
? Protein
? Kalori

MITOS-MITOS SOAL RAW FOOD DIET
Ada beberapa mitos tentang raw food diet yang diyakini masyarakat. Bagaimana faktanya?

100 Persen mentah
Dalam raw food diet makanan yang dikonsumsi harus 100 persen mentah dan tidak makan yang lain demi mendapatkan manfaatnya
Fakta : Kendati banyak yang percaya dengan mitos ini, faktanya adalah yang dikonsumsi adalah makanan yang mengalami banyak proses pengolahan dan makanan cepat saji. Perubahan simpel seperti makan buah ketimbang sosis atau pancake untuk sarapan akan meningkatkan kesehatan. Makan seporsi salad untuk makan siang akan memberi energi lebih banyak ketimbang sebuah burger, soda dan kentang goreng.
Namun, hampir semua orang setuju, bahwa untuk memperoleh semua manfaat diet makanan mentah, kita perlu memastikan 90-95 persen diet terdiri atas makanan mentah. Jika ingin meningkatkan jumlah makanan mentah dalam diet tapi tidak tahu persis caranya, cari informasi tentang aneka resep sajian berbahan makanan mentah.

Pasti Dingin
Mitos : setiap sajian diet makanan mentah pasti dingin
Fakta : Ini adalah mitos yang masih belum banyak diketahui kepalsuannya. Faktanya, apapun yang anda makan tentu bisa dihangatkan sepanjang panansnya tidak lebih dari 40 derajat selcius. Makanan bisa dihangatkan dalam sebuah dehydrator, atau kalau tidak ada, kita bisa menghangatkan sup dan makanan lain menggunakan warming plate (piringan pemanas) dari sebuah coffe maker.

Hanya Sayur Dan Buah
Mitos : Diet makanan mentah hanya terdiri dari buah-buahan dan sayuran mentah
Fakta : Ini sama salahnya dengan mitos bahwa diet vegetarian hanya terdiri dari tofu dan taoge. Daftar vegetarian yang bisa digunakan dalam diet makanan mentah jauh lebih panjang ketimbang sekadar buah-buahan dan sayuran.
Biji-bijian (benih tanaman), kacang-kacangan, susu (sari kedelai), kecambah biji-bijian, ganggang laut dan beraneka jus, semua dimasukkan ke dalam raw diet. Selain itu juga makanan olahan dan yang difermentasikan seperti kecap, saus tomat, saus cabe, kimche, miso, selai kacang, mentega nabati dan beraneka minyak nabati mentah yang dipadatkan.

Mahal
Mitos: Raw food diet lebih mahal ketimbang diet-diet lainnya.
Fakta : Diet apa pun bisa lebih mahal atau lebih murah bergantung pada selera. Sebagian dari makanan-makanan termahal di dunis sedah tentu bukan makanan mentah, atau bahkan diet vegetarian atau vegan sekalipun. Filet Mignon dan caviar (dua makanan mahal itu) bukan makanan mentah. Bahan-bahan makanan mentah tertentu yang disiapkan pabrik industri makanan memang agak mahal, tapi tetap masih lebih murah ketimbang steak ataupun udang lobster. Demikian juga apel, pisang, salad sayur dan aneka jenis sayuran yang anda beli di toko grosir.

Makanan Rumahan
Mitos : Ketika mengikuti raw food diet, anda terpaksa harus mengkonsumsi semua makanan di rumah.
Fakta : Saat ini sudah banyak dibuka dan terus bermunculan restoran yang khusus menyediakan makanan mentah di hampir semua kota besar. Bahkan restoran vegetarian ataupun vegan pun menyediakan menu-menu hidangan raw food diet. Aneka salad dan kue buah bisa dibeli di banyak tempat, sehigga dari rumah anda cukup membawa raw dressing favorit, atau meminta minyak sayur dan cuka.

Yang Tak Boleh Menjalani
? Meski punya banyak manfaat, ada dua golongan orang yang tidak boleh menjalani raw food diet, mereka adalah :
? Anak-anak
? Ibu Hamil dan menyusui
? Penderita anemia
? Orang yang punya risiko osteoporosis. Sebuah studi yang dilakukan para pakar dari Washington University menemukan bahwa orang yang mengikuti raw food diet mengalami kekurangan massa tulang.